Ricetta pasta piselli e funghi

Questa ricetta è perfetta per chi è alla ricerca di un primo piatto veloce e sfizioso, ideale per un pranzo dell’ultimo minuto con poco sforzo.
Il condimento si prepara in pochi passaggi (durante il tempo di cottura della pasta!)  e uno dei trucchi per renderlo più leggero, è utilizzare formaggio fresco spalmabile al posto della panna da cucina.
Si può preparare con  qualsiasi formato di pasta, corta, lunga o fresca come pappardelle all’uovo o fettuccine.

PASTA PISELLI E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di pasta corta rigata
• 250 gr di funghi freschi o surgelati
• 250 gr di piselli surgelati
• 1 dado vegetale (qui la ricetta per farlo in casa)
• 160 gr di formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia (corrisponde a 2 panetti)
• 1 spicchio d'aglio
• 2 cucchiai d'olio di oliva
• sale e pepe

Procedimento:

In una padella fai soffriggere l'aglio con 2 cucchiai d'olio, versa i funghi e lasciali cuocere per 5 minuti.
Porta ad ebollizione una pentola d'acqua e cuoci la pasta al dente.
Aggiungi i piselli, il dado vegetale, un pò d'acqua, mescola e copri con un coperchio lasciando cuocere a fiamma moderata per qualche minuto.
Unisci la philadelphia tagliata a pezzi, aggiungi un pò di acqu di cottura della pasta e copri con un coperchio mescolando di tanto in tanto.
Scola la pasta e falla saltare in padella in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

L'idea in più: per un sapore più rustico, puoi aggiungere al soffritto cubetti di speck.